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廖大厨的私人厨房 | 荤素搭配,好吃不腻!
来源:重庆巴蜀职校      时间:2017-10-19 09:13:18     点击:9496 次
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盼望着,盼望着

小巴最讨厌的夏天到了

热啊热啊热啊!木有食欲啊!

昨天廖大厨看小巴一脸的生无可恋

决定解救一下我这个吃货少女

”明天来听课吧,教你几道凉菜,

夏天有这些菜,保证你吃得下饭“

小巴今天一大早就拿个小本本端端正正听课去啦!

现在来跟大家分享一下哦!

红油肚丝




主料:猪大肚


配料:黄瓜
调料:姜汁、蒜泥、辣鲜露、盐、鸡精、味精、白糖、(醋少许)、芝麻、香油、红油、葱花,葱叶、白酒、面粉


 

制作步骤:

1、将大肚用面粉、葱叶、白酒(醋),一起揉转,洗净、

2、在锅中掺水烧开,放入大肚,白酒,烫一下捞出洗净

3、在锅中掺水,放入姜片、葱节,大肚、加白酒,用中火煮至断生捞出,冷却后切丝,黄瓜切丝

4、取一盆装入肚丝,勾姜汁,蒜泥,盐,鸡精,味精,白糖(醋),辣鲜露,红油,香油,芝麻,葱花,拌转,黄瓜丝打底装盘,面上放肚丝

注意:

1、洗大肚时,必须把粘液洗净

2、大肚要用开水烫一下,大火,迅速捞出

3、煮大肚时,用小火,煮的时长,一般为16分钟,需按猪肚的大小来决定,自己调整

4、切丝时,长短粗细要均匀,长以6-7CM为宜,粗为0.2—0.3CM 为宜

5、拌料时,先尝味,调料含咸,少盐

特点:微辣咸鲜,略带回味





姜汁豇豆




主料:嫩豇豆

调料:姜汁、盐、味精、糖、色拉油、醋、香油

制作步骤:

1、豇豆切成长7cm的节,洗净

2、锅中掺水烧开,放入豇豆,勾少许油(保色),用大火煮至断生,捞出,放入冷水盆内(冰水最佳),冷却后,整齐装盘。

3、取一盆勾姜汁,盐,味精,糖少许,醋,香油,一起调转,淋在豇豆面上,撒上少许辣椒丝点缀。






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